炒菜阿姨推荐的4道美味家常菜,开胃又解馋,鲜香入味,太下饭了
我家附近有一间馆子,有十几年了,里面的厨子是个阿姨,做饭特别好吃,每次嘴馋的时候我就会去吃一顿。每次去了也不看菜单,就让阿姨自己推荐几个,做好直接上菜就行了,每次都给我惊喜,开胃解馋,好吃又下饭,特别香。
下面我给大家分享几个炒菜阿姨推荐的家常菜,真的是太下饭了,让你多吃2碗米饭。
(资料图)
【剁椒牛肉】
准备牛里脊、剁椒酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉。
1、牛里脊洗干净,切成薄片,加入食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉抓拌均匀,再加入适量淀粉、食用油,打入一个鸡蛋清,抓拌均匀后腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末,起锅烧油,五成热时倒入腌好的牛肉,大火滑炒至变色,盛出备用。锅里留底油,放入葱姜蒜爆香,加入一勺剁椒酱炒出香味,倒入牛肉翻炒均匀,撒上香菜末,即可出锅。
【爆炒花甲】
准备花甲、香葱、生姜、蒜瓣、酱油、蚝油、料酒、五香粉、食盐、食用油。
1、花甲放入水中,加入适量食盐、食用油,浸泡2个小时,让花椒吐沙。碗里加入适量食盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、淀粉、五香粉、清水,搅拌均匀备用。
2、葱姜蒜切末,再切一些葱段、姜片。锅里加水,放入泡好的花甲,加葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,煮到花甲全部开口后捞出,没开口的就是死花甲,要扔掉。
3、另起锅,加入适量油烧热,放入葱姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入焯过水的花甲翻炒一会儿,倒入碗里的料汁翻炒均匀,大火收汁后即可出锅。
【干锅花菜】
准备五花肉、花菜、花椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、食用油、鸡精。
1、花菜用手掰成小块,放入清水中,加入一勺盐浸泡半小时,洗干净备用。五花肉洗干净切薄片,葱姜蒜切末,干辣椒切段。碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、清水搅拌均匀。
2、烧一锅开水,加入适量食盐、食用油,倒入花菜煮2分钟,捞出后立刻过凉水,沥干水分备用。另起锅,放入适量食用油,烧热后放入肉片,小火煸炒出油。
3、肉片颜色焦黄后,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,倒入花菜快速翻炒一会儿,倒入碗里的料汁翻炒均匀,大火收汁后即可出锅。
【地三鲜】
准备茄子、土豆、青椒、淀粉、蒜瓣、香葱、食盐、酱油、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、食用油。
1、土豆去皮,和茄子、青椒一起洗干净,切成滚刀块备用。茄子加入适量食盐拌匀,腌制10分钟,轻轻挤掉水分,再加入一勺淀粉拌匀备用。
2、锅里倒入适量油,烧热后放入土豆块、青椒块,小火炸至颜色焦黄后捞出沥油;再放入茄子块,小火炸一会儿,颜色焦黄过后捞出。碗里加入食盐、酱油、蚝油、淀粉、鸡精、白糖、清水,搅拌均匀备用。
3、锅里留少量底油,放入蒜末爆香,倒入炸好的土豆、青椒、茄子翻炒一会儿,淋入料汁翻炒均匀,大火收汁后即可出锅。
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